媽媽一直都很想成功做到鬆軟熱香餅，因為全家都很喜愛。但一直試，一直失敗，很氣餒。直至近日又再死心不息，再試試不同份量和混粉方法，終於在前日試出兩個頗滿意的食譜。今天，3母女都病了，小公主想吃熱香餅，於是又把握機會試多兩種不同材料和做法，結果試出最滿意的版本，和大家分享一下。經過多次的失敗，發現凍蛋和凍奶對製成品真的有很大影響，所以要早一點取出材料，讓其回復室溫，令熱香餅可以漲起來，更加鬆軟。

鬆軟熱香餅食譜（約8塊）

材料：

雞蛋（室溫）                      2隻(分開蛋白、蛋黃）
中筋麵粉                             1杯（約142克）
發粉                                    1.5茶匙
鹽                                        1/4茶匙
砂糖                                     2湯匙
呍呢嗱香油                          1茶匙
菜油                                     2湯匙
牛奶（室溫）                       3/4杯 (200毫升）
牛油                                     塗鍋用
廚具：
Le Creuset 10吋平底鍋

做法：
1. 將蛋白打至企身。另一碗中，將蛋黃、砂糖和呍呢嗱香油混和，再加入牛奶和菜油伴勻。（圖一至四）
2. 將麵粉、鹽和發粉過篩，分三次加入蛋黃醬中拌勻。(圖五）
3. 用拌切法加入企身蛋白至剛混和，切勿過份攪拌。（圖六至七）
4. 用中火燒熱平底鍋，塗上一層牛油，用廚房紙抹掉至鍋底僅僅一層薄牛油。（圖八至九）
5. 在鍋中央倒入蛋漿，待大量氣泡浮面，立即反轉再煮10秒。重覆此步驟直至所有熱香餅煎好。（圖十至十二）

小貼士：
拌切法 － 用膠刮在碗中劃 J字，劃至 J 尾將刮子反入碗中央，然後將碗子逆時針轉90度，重覆劃 J字直接材料僅僅混合。

圖一

圖二

圖三

圖四
圖五

圖六

圖七

圖八

圖九

圖十 

圖十一

圖十二

鬆軟熱香餅完成啦！

大家看看做了發打蛋白和直接混和的分別吧！

（左）直接法 ； （右）蛋白法

（左）蛋白法； （右）直接法

（左）直接法 ； （右）蛋白法

（左）蛋白法； （右）直接法

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