婆婆煮的嫩滑瑤柱蒸水蛋，是媽媽很喜愛的家常小菜。當年，奶奶老爺來港見親家，媽媽也煮了這道港式菜，奶奶吃過後讚後不絕口，很驚訝雞蛋竟然可以這樣美味。美國的雞蛋不像香港的啡蛋，大部分都是白色蛋，而且水汪汪，沒有雞蛋味。直至買到無機走地雞的啡蛋，才能再次品嚐那啖啖蛋香，吃到那種熟悉的味道。

瑤柱蒸水蛋食譜

材料：

乾瑤柱               5-6粒
雞蛋                  3隻（約96克)
水                     144克
熱水                 適量（浸瑤柱用）
鹽                     1/2茶匙
葱花                 適量（可略去）

廚具：
Cusinart CSO－300蒸焗爐

做法：

1. 在小碗中，加入剛浸過瑤柱的熱水，浸至少2小時或直至軟身，瑤柱撕成絲，留起瑤柱水備用。
2. 將雞蛋、水、瑤柱水和鹽打勻，過篩倒入蒸盤，加入瑤柱絲攪勻，用保鮮紙封口。
3. 將蒸爐設定至蒸煮功能（Steam），調至華氏210度蒸20分。（明火烹調法：大火燒滾約一吋水，加入蒸盤蓋好，轉中火隔水蒸3分鐘，熄火焗2分鐘。）取出灑上葱花即可食用。

小貼士：
1. 雞蛋與水的比例為1比1.5,即100克雞蛋，加150克水，蒸煮時間需因應份量增加。
2. 爐頭火力與廚具大小不一，蒸煮水蛋時最好能使用玻璃蓋，雞蛋顏色由深黃轉淺黃色時，要即時熄火，多焗1-2分鐘即可。

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