牛奶小饅頭，剛剛蒸好時又香又軟，小公主可以不停口地吃，微微的甜味，雪白的外表，好可愛呢！這個饅頭食譜，也可以用來做其他中式包點的外層，只要包不同的饀料就成為不同的包包，好簡單易做。不怕手軟又想鍛練搓麵包技巧，或者己經是搓揉達人（應該也不會看到這篇），可以用手搓麵糰。有直立式或手提攪拌器的朋友，當然可以用機器代勞，配上粉糰鈎用最慢速（1-2度）不停攪拌至成糰亦可。
牛奶小饅頭食譜（16個）
材料：
活性乾酵母 1茶匙
暖水 1/3杯（開稀酵母用）； 1/2杯（粉糰用）
牛奶 1/2杯
砂糖 1/4杯
中筋麵粉 3杯3湯匙＋適量手粉
梳打粉 1/4茶匙
菜油 1湯匙
做法：
1. 將1/3杯暖水,1/8茶匙糖和酵母混和，靜置5分鐘。
2. 在大碗中，加入麵粉、糖和梳打粉伴勻。在混合粉中央挖一個洞，緩緩地加入酵母水，用手攪拌混和。依次將水和牛奶緩緩加入，一直攪拌至剛黏起成糰，加入菜油攪勻。
3. 在桌面灑上大量麵粉，將粉糰放在上面搓揉至表面光滑（若太濕，可每次加1湯匙麵粉搓揉），蓋上微濕毛巾置室溫發酵一小時。
4. 在蒸籠或焗盤上放牛油紙防黏。 另預備一張大牛油紙放粉糰用。
5. 在桌面灑上少量麵粉，將粉糰拉成長條形，平均切成16等份。放8份上蒸爐，選取蒸煮（Steam），設定至華氏210度蒸20分鐘，留在爐內焗3分鐘即成（用傳統方法，隔水蒸20分鐘，焗3分鐘亦可）。重覆蒸法將餘下饅頭蒸好。
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為何我蒸的饅頭表面好巢一D都唔平滑?
你用蒸籠定用碟蒸？係係用大火蒸？可能火太大或水氣太重而巢皮
我用蒸籠中火蒸十五分鐘，熄火等五分鐘。味道很好，只是賣相麻麻。有何建議？唔該曬。
麵糰拉成長條狀後，個表面是否仍然光滑？
表面仍然光滑，但發現有些小氣泡。我用stand fixer，應該要攪拌多久？
Thank you.
Sorry! Should be stand mixer.
Josephine
我通常用手搓，但用過handmixer攪，大約5－8分鐘，成糰光滑後就可以，但我會再取出用手搓幾下。如果麵糰放鬆後出氣泡，可以按壓數次排氣再造型，希望幫到你。
多謝你的意見，唔該曬！我會再嘗試。
終於成功！但仲有一個小問題 — 就係痴底。我用parchment sheet掃上小小油。但仍然痴住好難攞出嚟。有無辦法呢？Thank you!!
我通常只放在牛油紙上，沒有塗油也不會痴底的。或者你可以試下灑少少麵粉在牛油紙上，看看會不會有幫助。
Thank you, Little Panda Mommy.
you are welcome. ^^
終於成功啦！我放錫紙在竹蒸籠，一D都唔黏底。好軟好鬆好好味。多謝你，you really inspired me for cooking.
Josephine
yeah.恭喜晒！成功煮到美食真係好開心，要一齊努力繼續煮多D。新年快到，預祝你新一年煮出更多健康美食，與至愛親朋一起分享。