市面上賣的香蕉糕,大部分(或者全部)都是香蕉油做的,根本沒有香蕉成份,很有被騙的感覺.加上住在美國6年多,從來也沒有見過有香蕉糕賣.雖然我不特別喜歡香蕉糕,但希望小公主們可以試試不同的香港特色小食.於是,早陣子我試製了一次香蕉糕,當然用上真香蕉,自家做的怎會偷工減料用香油過關,而且一試成功,很開心呢.

小公主們非常喜歡,一見到就吃了2件香蕉糕.老公說喜歡再甜一點,我自己則喜歡更香綿一點,所以昨天調較份量後再試一次,終於做出大家都喜歡的版本.這次做的還是較街上買的少一點甜,因為街賣的對我來說太甜,我只能吃2口就不能再吃下去.如果大家喜歡甜一點的,就將糖的份量改成1杯,應該會有街賣的甜度.

選材的方面,香蕉要用熟香蕉,鮮黄色的靚靚香蕉不要用,多等1-2天待其充滿啡色斑點後,隔著一段距離也聞到香味,摸上手還算實手的,就是合適的香蕉.糯米粉和粘米粉的比例大約是7成糯米,3成粘米,可根據個人口味調較份量.喜歡軟身一點的,可加重糯米份量,相應減少粘米粉;喜歡硬身一點的,則加粘米減糯米.

香蕉糕食譜:

材料:
糯米粉             1.75杯 + 3湯匙(炒用)
粘米粉             1/2杯 + 2湯匙
熱水                  2/3 杯
糖                      3/4杯
菜油                  1茶匙
熟香蕉(壓爛)    3隻

做法:1. 在易潔鑊中,開中火炒熟3湯匙糯米粉(約2分鐘)備用.
2. 把糯米粉和粘米粉過篩備用.

3. 把熱水和糖攪拌至溶解,加入香蕉蓉及菜油,用飲品攪拌器打至滑身.

4. 分4次加入混合粉,用發蛋器拌勻.

5. 在方形蒸盤上塗油防黏,把香蕉糊過篩倒入蒸盤,放入大滾的水中蒸20分鐘.

6. 用小刀黏上菜油,平均將香蕉糕切成條狀,沾上炒熟的糯米粉即成.

小貼士：
1. 香蕉生熟程度和甜度不一，要按材料甜度加減糖份，可先試蒸一小杯或直接試小量粉漿。
2. 蒸好香蕉糕後，放涼至微暖（約3-5分鐘）才切件，會較易切和美觀一點。
3. 菜油是100%大豆製的Vegetable oil,本身沒有味道，所以很適合做香蕉糕。很多朋友問可否用橄欖油代替？由於橄欖油味道較重，會影響製成品味道，不建議使用。

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