有一段時間沒有煲粥,加上雪櫃中的肥美小雞(足5磅,一點也不小)向我揮手,於是即晚將雞焗好,準備翌晨煮手撕雞粥做早餐,這是小公主們最愛的粥品之一.本來想煮北菇滑雞生滾粥,但我太懶不想斬雞件,留待下次才煮吧.
今次煮的不是正宗手撕雞粥(中式粥品用焗雞,不會怎麼正宗吧),用上了珍珠米,喜歡它香綿一點.由於在晚上10時才開始焗雞,焗好時已近午夜,所以等不及雞身放涼用手撕開,就用2隻叉撕開雞肉,讓自己可以快點上床睡覺.反正肥仔老公偏愛啖啖雞肉,我花上個多小時用手撕成的雞絲粥卻不太欣賞,就省一點功夫.
手撕雞粥食譜
材料:
雞 1隻(5磅,約2.2公斤)
葱(切葱花) 4棵
珍珠米 2杯
水 16杯(用飯碗量度即可)
鹽 5茶匙
黑椒 2茶匙
做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度
2. 將雞去除肉臟並洗淨,放進焗盤內
3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時45分鐘(注意:雞胸向上.若想粥身潔白,可略去黑椒;改在食用前加入白胡椒粉)
4. 在等待雞焗熟的時候,把珍珠米洗淨並浸在開水中(水剛蓋過白米即可)
5. 將焗好的雞取出,用2枝叉子將雞肉撕開,或放涼後用手撕開
6. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用
7. 在大鍋中,將水煮滾並加入拆肉後的雞骨,雞皮和雞汁,翻滾後煮30分鐘
