Tag Archives: Cooking 小煮意

士多啤梨鬆餅(附食譜)

新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!

士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)

材料:

麵粉   2杯
砂糖 1.5杯
鹽 ¼茶匙
牛油(不含鹽) 半杯(4安士)
菜油 ¼杯
呍呢拿香油 1 湯匙
肉桂粉半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋)   2杯
雞蛋                                              2隻
發粉                                               2 茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.

2. 在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.

3. 將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.

4. 每次加入一隻雞蛋拌勻.

5. 加入呍呢嗱香油攪拌.

6. 把混合粉分3次加入濕料中,攪拌至剛混合即停手

7. 把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和

8. 將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）

9. 把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.

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意式香草麵包糠(附食譜)

蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉(附食譜)

焗全麥冬甩(附食譜)

8 Replies

昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.

焗全麥冬甩食譜: (14個)

材料:
麵粉

1杯
全麥麵粉

1杯
發粉

1.5茶匙
砂糖

3/4杯
鹽

1/2茶匙
肉豆蔻香料(nutmeg)
1/4茶匙
呍呢嗱香油
1湯匙
全脂牛奶

3/4杯
雞蛋

2隻
牛油(已溶,不含鹽) 2湯匙
防黏噴霧 1支

做法:

1. 預熱焗爐至華氏425度.

2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.

3. 將雞蛋打散

4. 用防黏噴霧將焗盤均勻佈滿

5. 將牛奶,雞蛋,呍呢嗱香油和牛油逐一加入已過篩的混合粉,用發蛋器攪拌至完全混和(注意:混和後立即停手,過份攪拌會令冬甩變硬身)

6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模
焗小麥冬甩

7. 放入已預熱的焗爐約7分鐘,或直至熟透.(用牙簽插入,取出時沒有黏著即成) 焗小麥冬甩

8. 放在鐵架上放涼約4分鐘,即可取出食用或加上裝飾.

9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完.

朱古力Ganache食譜:

材料:
黑朱古力粒 1杯
高脂厚奶油 1杯

做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)
焗小麥冬甩

2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成.

餘下的Ganache做成小兔

朱古力Ganache 裝飾

做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出

2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.

肉桂糖粉食譜:

材料:
肉桂粉
1茶匙
砂糖
1/4杯
密實袋
1個

做法:

1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.

2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.

P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!

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手撕雞粥(附食譜)

2 Replies

有一段時間沒有煲粥,加上雪櫃中的肥美小雞(足5磅,一點也不小)向我揮手,於是即晚將雞焗好,準備翌晨煮手撕雞粥做早餐,這是小公主們最愛的粥品之一.本來想煮北菇滑雞生滾粥,但我太懶不想斬雞件,留待下次才煮吧.

今次煮的不是正宗手撕雞粥(中式粥品用焗雞,不會怎麼正宗吧),用上了珍珠米,喜歡它香綿一點.由於在晚上10時才開始焗雞,焗好時已近午夜,所以等不及雞身放涼用手撕開,就用2隻叉撕開雞肉,讓自己可以快點上床睡覺.反正肥仔老公偏愛啖啖雞肉,我花上個多小時用手撕成的雞絲粥卻不太欣賞,就省一點功夫.

手撕雞粥食譜

材料:
雞 1隻(5磅,約2.2公斤)
葱(切葱花) 4棵
珍珠米 2杯
水 16杯(用飯碗量度即可)
鹽 5茶匙
黑椒 2茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏350度

2. 將雞去除肉臟並洗淨,放進焗盤內

3. 用鹽和黑椒塗滿雞身內外,放入焗爐約1小時45分鐘(注意:雞胸向上.若想粥身潔白,可略去黑椒;改在食用前加入白胡椒粉)

4. 在等待雞焗熟的時候,把珍珠米洗淨並浸在開水中(水剛蓋過白米即可)

5. 將焗好的雞取出,用2枝叉子將雞肉撕開,或放涼後用手撕開

6. 留起餘下的雞骨,雞皮和雞汁待用

7. 在大鍋中,將水煮滾並加入拆肉後的雞骨,雞皮和雞汁,翻滾後煮30分鐘

8. 取出所有雞骨和雞皮,加入已浸好的珍珠米,半開蓋,以中大火煮約30分鐘或直至白米全部爛開(注意:要不時加以攪拌並小心粥水滾出)

9. 加入3/4已撕開的雞肉,用木匙攪拌混和,煮熱後熄火.(餘下的雞肉可以做雞肉沙律或作其他用途)

9. 將葱花放在碗的底部,加入剛煮好的雞粥(粥的高溫令葱花煮熟,並散發葱香)

10. 在粥面加上少量葱花作裝飾,即成.

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自製麵包糠(附食譜)

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昨晚吃過意式香草焗包後,我將剩餘的麵包邊和約10塊方包,焗乾後做成自製麵包糠,方便日後煎炸焗.麵包糠的做法非常簡單,用新鮮麵包或隔夜麵包亦可.我今次用的是過了最佳食用期一天的方包,試過沒有變壞後就立即做麵包糠,以免數小時後要拋進垃圾筒.(這不是誇張之詞,好幾次早上還可以吃的麵包,到中午就已經變壞,甚至發霉也試過呢!)

自製麵包糠食譜(約2杯份量)

材料:
麵包(方包) 10塊

做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位

2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)

3. 放在金屬架上放涼

4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾

5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)

6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.

7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.

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意式香草焗包（附食譜）

2 Replies

這份食譜發表後突然失蹤,又要重新再寫,但願不要再無故消失.

今天發現家中的麵包已過了最佳食用期,為免變壞浪費,做了意式香草焗包.一直心思思想試用新產品,於是選了兔子模,做成小兔焗包,知道小公主們一定會喜歡.去年在前園種下了幾棵rosemary(迷迭香),經過一年時間,它們變大了5倍.我想也不想就走出前園折了一枝,雖然老公不太喜歡迷迭香的味道,但它們在我腦中不斷浮現,今晚非用它不可.老公的焗包,我就另外做一些芝士焗包吧!但最後因為意粉已經煮好,老公著我一次過焗好香草包,免得意粉過熟,不用另外做焗包給他.

這個香草焗包,配合蒜蓉橄欖油,預備的時候就已經聞到撲鼻的香味.焗好後,老公將第一隻小兔剛吞進肚子,急不及待就捉了第二隻小兔,很驚喜呢!小公主們也很喜歡,認為兔子很可愛,焗包很美味.不消一會兒,桌上的焗包已經吃得七七八八,媽媽問小公主們要不要再多焗一盤.幸好老公提醒,飯後有復活蛋blondies做甜品(實在忍不住要試用新玩具),不用再焗了.晚飯後,我將餘下的麵包焗乾,做成自製麵包糠,一點也不浪費呢!

意式香草焗包食譜

意式香草焗包

材料:
方包 12塊(隨人數加減)
兔子模 1個
蒜蓉味特級初榨橄欖油 4湯匙
迷迭香 3/4湯匙
鹽 1茶匙

做法:

1. 用兔子模印在方包上,取出兔形麵包放在已墊好錫紙的焗盤上

2. 摘下迷迭香的針葉切碎

3. 加入鹽和橄欖油混和,用小掃平均塗滿小兔包

4. 設定焗爐至Broil(華氏525度),將金屬架移到最高一格,放入麵包焗約3分鐘,見金黄色立即取出,放在金屬架上(注意:焗爐頂部中央為火燄出口位,近中央的麵包會較快焗好,約2分鐘至2.5分鐘.取出中央部分的焗包放在金屬架上,然後將兩旁的麵包移至中央,再焗至金黄色後取出即可).

飯後甜品 – 復活蛋Blondie.

前園的迷迭香,真的快高長大.

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美味醬煮骨排(附食譜)

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因為小公主們對豉油和蛋敏感,煮食有很大限制,所以最近開始炮製自家醬汁,首創醬汁是美味醬,老公大人和小公主們一致讚好.今天用了美味醬煮骨排,只要煮好醬汁與骨排一同放進壓力鍋,選擇slow cook(慢燉)設定, 煮好壓力鍋會自動停熱,恆溫保持食物溫度,非常方便.但用壓力鍋也有一個壞處,就是水蒸氣不能散去,加上肉汁後令醬汁變稀.所以骨排煮好後,我將醬汁倒出,下鍋再將醬煮濃.其實家中有Crock-Pot,下次轉用可能避免到醬汁再煮的問題,因為蒸氣能有機會蒸發.

美味醬煮骨排食譜

美味醬食譜:

材料:
海鮮醬 3湯匙
蜜糖 2.5湯匙
水 1/2杯
厚切薑片 3片(每片約1/4吋)
米醋 1湯匙
橙汁 1杯 + 100毫升
粟粉 1/4茶匙(用小量水溶解)

做法:
1. 在小鍋中,加入薑片,橙汁和水煮滾.

2. 加入蜜糖和米醋混和,煮約1分鐘.

3. 加入海鮮醬拌勻,煮滾後加入粟粉水,煮至汁濃,熄火即成.(注意:要不時加以攪拌)

美味醬煮骨排做法:

材料:
美味醬 2杯(參照上述做法)
骨排約2磅

做法:
1. 將骨排洗淨切成兩份,放入壓力鍋中

2. 將煮好的美味醬過篩倒入壓力鍋中

3. 蓋上鍋蓋,選擇slow cook(慢燉)設定,直至跳掣即代表熟透

4. 將骨排取出,把所有汁液倒入大平底鑊中,以中小火煮至汁濃,約半小時.(注意:不要蓋上並不時加以攪拌,以免煮燶.在煮好前約5分鐘,可以用小匙將油撇去)
(小貼士:把肉排放回壓力鍋並蓋上,能保持熱度.)

5. 在等候醬汁煮濃的時候,可以洗米煮飯(煮飯需時約20分鐘).

6. 將醬汁倒在骨排上,配上白飯即成.

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自製復活節棉花糖食譜＋自製彩糖做法

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還有幾天便是復活節,答應了小公主們會做棉花糖,所以不能再推遲了.今次由裝飾彩糖至棉花糖,全部都是自家製造,很有滿足感呢!由於是試造關係,參考了如何做原味棉花糖的幾個食譜(基本上全部都是一樣,分別在於有蛋或無蛋,我當然選了無蛋版本),自我調教後創造了椰絲棉花糖.大家想做原味的話,只要略去椰絲和椰子香油的部分就可以.

彩糖可以買現成的,但通常都不便宜,所以就自己試做,方法很簡單呢.大家想用自製彩糖為復活節糖果或曲奇做裝飾,建議提早一晚做,會令時間更充裕,確定乾透.

彩糖做法:

材料:
白砂糖適量(每種顏色用了約1/4杯)
食用色素(Gel) 每種色1-2滴(自選顏色)
牛油紙數張(每種色一張)
焗盤 1個

做法:
1. 在小碗中加入砂糖,將食用色素加入混和.

2. 將混好色的砂糖倒在焗盤的牛油紙上,首2小時要每隔半小時作攪拌,讓底部的糖有機會風乾,約2至6小時即乾透完成.(小貼士:將兩邊摺起成90度角,防止砂糖漏出)

將其餘的顏色也一併做好,風乾後放入密實袋或密封小盒,存放在陰涼地方.

風乾後,顏色會淡一點,閃閃的彩糖很漂亮呢!

椰絲棉花糖食譜:

材料:
甜椰絲* 4杯
透明玉米糖漿 1杯
白砂糖 1.5杯
椰子香油* 1茶匙
呍呢嗱香油 1茶匙
水半杯
凍水半杯
潔淨鹽(Kosher Salt) 1/4茶匙
糖霜半杯
粟粉半杯
防黏噴霧(non-stick spray) 1枝
彩糖適量
菜油
魚膠粉 3小包

工具:
不锈鋼淺底焗盤(大) 1個
不锈鋼淺底焗盤(小) 1個
錫紙 1張(大焗盤墊底用)
小碗數個(盛彩糖用)
糖果溫度計 1個
小鍋 1個
攪拌器(連打蛋器配件) 1部
小刮刀 1把
牛油紙 1卷

做法:
1. 將椰絲平均佈滿已用錫紙墊底的大焗盤上,放入已預熱至華氏350度的焗爐中,焗約6分鐘至乾身.取出時應該仍是白色,若見開始變金黄色要即時取出去除。(注意:每兩分鐘要用叉攪拌,確保底部的椰絲也會焗乾)

2. 將其餘的材料準備好。

3. 用凍水把魚膠粉溶解。

4. 在小鍋中加入砂糖,玉米糖漿,潔淨鹽和水,以中火加熱至糖融化。

5. 加入糖果溫度計,繼續以中火加熱,當溫度逹華氏240度,即熄火移開。(小貼士:加熱至約210度時會突然起大泡,可能要改慢火一段小時間並加以攪拌,才再轉回中火)

5. 將魚膠粉溶液加入攪拌機碗內,以慢速攪拌,然後加入240度的糖漿水,混和後改用高速攪拌至”令”面”杰”身(如圖示,約10-15分鐘),在最後一分鐘加入呍呢拿香油,椰子香油*和椰絲*攪拌。(注意:做原味棉花糖,可略去*號的材料步驟)

6. 在攪拌期間可預備小焗盤.先以防黏噴霧噴滿小焗盤,另在小碗中將糖霜與粟粉混和,倒入焗盤內搖動至平均佈滿,將剩餘的倒回碗內。(注意:若用椰子棉花糖做不同形狀,建議改用糖果小模,預備方法一樣,因為用小模印出的方法並不理想呢!)

7. 將棉花糖漿倒入已預備好的焗盤內,用菜油黏滿小刮刀將表面掃平,在室溫待涼凝固,約4小時至1天。(我原先用高身焗盤,很難掃平,後來轉用淺底焗盤就平滑很多,所以工具註明用淺身焗盤呢!)

8. 用小刀沾上糖霜粟粉混合粉,把椰絲棉花糖切成小正方形後,放入小碗中平均沾滿混合粉即成.

復活節棉花糖裝飾方法1:

1. 將彩糖倒入小碗內。

2. 用混合粉塗滿原味棉花糖表面,在桌上放一張牛油紙,小心將棉花糖倒出。

3. 用小模沾上混合粉,印出不同形狀的棉花糖

4. 沾濕廚房紙(不滴水即可),將棉花糖表面全部弄濕

5. 放入喜歡的彩糖顏色小碗中,用彩糖沾滿表面即成。

復活節棉花糖裝飾方法2:

1. 準備牛油紙數張,用以覆蓋已裝飾或未裝飾的部分.另沾濕廚房紙一張,把準備裝飾的部分弄濕。

2. 用彩糖裝飾已沾濕的棉花糖表面。

3. 將小模沾滿混合粉,印出不同的形狀.從底部向上推出.(由上而下推出會有很多粉跌在表面,如下圖二.由下而上推出問題會大大改善,如下圖三)

全部復活節棉花糖裝飾好啦.

祝大家有個愉快復活節.

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粒粒朱古力軟曲奇(附製作圖片)

6 Replies

今次的食譜來自Nestle Toll House朱古力粒的包裝袋,網上亦有食譜提供.

http://www.verybestbaking.com/recipes/18476/Original-NESTL%C3%89-TOLL-HOUSE-Chocolate-Chip-Cookies/detail.aspx

有兩處不同的是:1.我沒有加入果仁(因為老公不喜歡) 2.我將牛油的份量減半(Nestle測試廚房總部主管的Tweeter指出,用一半份量的牛油,會鬆軟很多又靚仔一點).食譜的網址如下:
http://www.lafujimama.com/2010/03/nestlefoodies-toll-house-chocolate-chip-cookies-better-than-the-original-shhh-dont-tell/

為免有讀者誤會這是我的食譜,所以不會詳細翻譯整個食譜,但會附圖展示製作過程(我已經盡量以圖代文),亦會將材料中英對照翻譯.可能我做的曲奇較大,原本可以做約60塊小曲奇,我只做了一半數量.焗的時間亦較建議的8分鐘多出4分鐘,共焗了12分鐘.大家焗的時候,要因應曲奇大小和焗爐溫度而調節時間呢.今次又有嘉嘉幫手,她真的很喜歡做小助廚呢.

粒粒朱古力軟曲奇(附製作圖片)

Ingredients 材料:
2 1/4 cups all-purpose flour 中筋麵粉 2 1/4杯
1 teaspoon baking soda 梳打粉 1茶匙
1 teaspoon salt 鹽 1茶匙
1 cup butter, softened 牛油(含鹽) 1杯(已軟化;筆者用了半杯)
3/4 cup granulated sugar 砂糖 3/4杯
3/4 cup packed brown sugar 紅糖(黑糖) 3/4杯(壓實地量度)
1 teaspoon vanilla extract 呍呢拿香油 1茶匙
2 large eggs 雞蛋(大) 2隻
2 cups (12oz) Semi – Sweet Chocolate Morsels 半甜朱古力粒 2杯(12安士)