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夏日透心涼系列 – 紅唇誘惑(附食譜)

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在餐廳試過士多啤梨檸檬水,顏色很美但味道太甜,是那種甜得要立即喝水的程度.士多啤梨味很濃,加上過多的砂糖,差不多把檸檬的味道完全蓋過.大小公主和媽媽一樣愛士多啤梨,也一樣愛檸水,所以在家中調較出這種微酸帶甜的紅唇誘惑(這麼漂亮的飲品,給它起一個吸引的名字吧).喜歡令它凍一點又靚一點,可以完成後放入冰箱做成冰粒,放入smoothie機攪成冰沙,更加消暑解渴,令人心曠神怡.

紅唇誘惑食譜

 

材料:
士多啤梨(切粒)           3杯(另加數粒作裝飾用)
檸檬汁                         2/3杯
水                                 4杯
砂糖                             1杯+1/4杯(另加少許作杯邊裝飾)

做法:
1. 將士多啤梨,檸檬汁,水和砂糖加入smoothie機.

2. 蓋上並用手按緊機頂,以防止滲出.開動攪拌至士多啤梨完全與液體混和.

3. 用士多啤梨切開塗勻杯邊.(不想裝飾糖變粉紅色,可用毛巾濕水,反轉杯身沾濕代替)

4. 在小碟中加入砂糖,反轉杯身,輕印至杯邊沾滿砂糖.

5. 按攪拌倒出掣,把果汁倒入杯中,加上士多啤梨裝飾即成.(小貼士:可加入冰塊或雪凍後才品嚐,每次倒之前要先攪勻,因為果肉和果汁會分隔.)

夏日透心涼系列 – 蘋果汁青檸梳打(附食譜)

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我最愛的飲品之一,是SONIC的蘋果汁青檸梳打(Apple Juice Limeade).我實在太喜歡它,所以自己回家研究試著做,做到味道一模一樣,做法極簡單,而且價錢便宜很多呢.若能買到來自佛羅里達洲的key lime,飲品的味道最似Sonic,但不知道香港有否入口.今次用上靚靚馬天尼杯(Matini),還加上彩糖做裝飾,清新好味道. 

蘋果汁青檸梳打食譜(一杯份量)

 

材料:
蘋果汁                        4安士
青檸                            1個
七喜/雪碧                    7安士
彩糖(裝飾用)               適量

做法:
1. 用手按壓滾動青檸,然後切成4份(用key lime開半即可).

2. 用青檸沿杯邊轉一圈,使青檸汁留在杯邊.

3. 把杯倒轉,印上裝滿彩糖的小碟上.

4. 倒入蘋果汁

5. 用手將青檸榨汁加入杯中

6. 加入已榨汁的青檸在杯中

7. 加入七喜/雪碧即成.

蜜汁叉燒(附食譜)

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蜜汁叉燒已經做過很多次,今次終於寫食譜.其實我很懶,每次都是買現成的叉燒醬醃,還要用食物真空機快速醃製,將2.5小時的製作過程縮短至45分鐘.以往都用一整條豬柳肉,發現中間部分完全不入味,即使醃足24小時.曾試過將豬柳開半,效果好一點,但仍然不太入味,而且顏色仍是沒有在燒臘店買的那麼鮮紅色.直至某天,家中只有豬肉眼扒,但又不想煮西餐,於是用來焗製叉燒,又改用真空機醃製(醃12分鐘等於1-2小時的效果),快捷又入味很多.

蜜汁叉燒食譜
(明火叉燒食譜，按此）

材料:
豬扒/豬柳                                  1磅
叉燒醬                                       6湯匙
蜜糖                                          1湯匙
水                                              1湯匙

做法:

1. 將豬扒洗淨瀝乾,加入3湯匙叉燒醬搽勻,放入真空醃肉盒內,按醃製鈕至自動停止;或放在碗中醃製2小時.

2. 預熱焗爐至華氏350度(攝氏180度).3. 用鍚紙墊底的焗盤上,放入已醃好的豬扒在鐵架上.將豬扒放入焗爐15分鐘.

4. 豬扒焗製期間,把3湯匙叉燒醬,水和蜜糖在碗中混和.

5. 將叉燒取出,用蜜汁掃勻叉燒表面,將焗盤前後調轉,放入焗爐8分鐘.

6. 將叉燒取出,再用蜜汁塗面,放回焗爐再焗7分鐘.

7.  叉燒焗好後,靜待5分鐘讓肉汁鎖住,然後切片上碟.

牛肉炒時蔬(附食譜)

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今天又收到肥仔老公的禮物cast iron wok(鑊),真的愛上這種鑄鐡製造的廚具,熱力很平均,保熱能力亦非常好.即使它們很重手,使用後要盡快清洗,抹乾和搽油保護,但還是非常喜歡使用它們.

肥仔老公請我即晚試鑊,又說很久沒有吃中國菜(最近又真的很少煮中菜).結果用新鑊試煮了牛肉炒時蔬,超成功,有餐廳水準呢. 

牛肉炒時蔬食譜

 

材料:
牛肉(切片)                     1磅
西蘭花                           1棵
小甘荀(切薄片)             1/2杯
洋葱(中,切幼絲)            半個
蒜蓉(去皮,拍扁)            2粒
菜油                              3湯匙

調味料:
蠔油                              6湯匙
糖                                 少量(約1/8茶匙)

做法:
1.  將材料洗淨切好備用.

2. 用中大火燒熱1.5湯匙油,加入蒜蓉和洋葱炒至香味洋溢,約1-2分鐘.

3. 加入甘荀片和西蘭花,炒至8成熟後取出待用,約2-3分鐘.

4. 用中大火將剩餘的1.5湯匙油燒熱,將牛肉落鑊炒至3成熟,約1分鐘.加入3湯匙蠔油與牛肉炒勻.

5. 加入時蔬,炒至牛肉8成熟.

6. 加入剩餘的3湯匙蠔油和糖,炒勻至熟透,約2分鐘.

7. 熄火上碟即成.

肥仔老公送的新鑊,真的很好用.

Blackberries Yogurt Parfait(附食譜)

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小公主很喜歡烹飪,可能因為經常見到父母煮飯仔,焗甜品,愛吃的天性令她們對煮食也產生興趣,經常請纓做小助廚.近來,她們對煮食的興趣更濃,每次洗切食材都有小人兒站在小櫈上觀摩.為了讓她們可以扮扮大廚,一起享受入廚樂,媽媽買了幾種簡單材料,與她們一起做健康好味道的親子早餐 – parfait. 她們各自負責做自己的早餐,很高興呢!這個美味甜品(早餐),只有21個月大的晴晴也做得來.因為完全不用烹調,只是把材料逐層放入,即使是入廚新手也完全無難度.若想賣相好一點,買幾隻靚靚小杯,幾片小薄荷葉,裝飾一下就可以扮廚藝高手,招呼朋友絕不失禮.

Blackberries Yogurt Parfait 食譜

 

材料:
粟米片(甜/無糖)                          適量
格蘭諾拉燕麥捲(Granola)           適量
原味乳酪                                     適量
黑莓                                             適量
薄荷葉(裝飾用)                            數片(可略去)

做法:
1. 將粟米片放在碗底

2. 加入黑莓

3. 加入乳酪至覆蓋黑莓

4. 加入燕麥捲

5. 將黑莓放滿杯面

6. 加入少許乳酪,薄荷葉和黑莓作裝飾,即成.

菜絲沙律(附食譜)

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成功試做了意式沙律醬,終於可以做自家製的菜絲沙律.我喜歡食用前才加入醬汁拌勻,而且每次只拌勻小量沙律,這樣做菜絲會更爽口,不會因為"醃"得太久而軟身.

菜絲沙律食譜:


材料:
棷菜                               1個
意式沙律醬                   適量
潔淨鹽                           適量
黑椒碎                           適量

做法:
1. 將棷菜切細絲,洗淨脫水備用.

2. 加入適量沙律醬在椰菜絲上(注意:每半杯椰菜絲,約用1湯匙沙律醬.過多醬汁會令底部的沙律變軟身)

 

3. 加入少量的鹽(隨個人口味加減)
 

4. 加入鮮磨黑椒碎(隨個人口味加減),用食物鉗將材料拌勻即成.
  

 

意式沙律醬(附食譜)

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我不太喜歡醋的味道,除了加在碗仔翅的少量淅江醋外,我很少在食物中加入醋.但它在很多菜式中,卻起著畫龍點晴的作用,就像意大利沙律醬(Vinaigrette),沒有醋根本不再是Vinaigrette.曾吃過兩間餐廳的意式沙律,醋味不太重,令我開始有興趣試做.今晚想吃菜絲沙律,就試做了這個醋味不太濃的意式沙律醬來伴勻.

意式沙律醬食譜:

 

材料:
青檸(細)                                          2個(榨約3湯匙青檸汁)
米醋                                                1茶匙
特級初榨橄欖油                             4湯匙
蘋果汁                                            1茶匙
百里香(Thyme)                              1/4茶匙
羅勒(Basil)                                     1/4茶匙
鼠尾草(Common Sage)                 1/4茶匙

做法:
1. 將青檸洗淨後,用手按壓滾動,用榨汁器榨取青檸汁加入碗中.

2. 加入橄欖油,蘋果油和醋混和

3. 將百里香摘葉,鼠尾草和羅勒卷起切碎,全加入醬汁中拌勻.

  

4. 靜待約5分鐘後,即可使用.( 注意:使用前要攪伴混和) 
  

紅粉菲菲(附食譜)

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在後花園辛勞了一個早上,小公主們想喝凍飲解渴.看見大大個的檸檬,她們當然聯想到最愛的檸水(Lemonade),還指明要是粉紅色的.她們平日在餐廳點飲品,見到檸水是正常的淡黄色會很失望,因為經常光顧的餐廳,檸水都是粉紅色的.今天沒有士多啤梨,所以用了食用色素,做成紅粉菲菲的效果.下次買齊材料,再與大家分享士多啤梨檸水(媽媽的至愛).

紅粉菲菲食譜: (約3杯)


 
材料:
檸檬(大)                                    3個(榨約3/4杯檸汁)
水                                              6杯
砂糖                                          1+1/3杯        
粉紅色素                                   適量
            
做法:
1. 將檸檬洗淨,用手按壓滾動檸檬,令檸汁更易榨取.

2. 將檸檬榨汁器插入尖起的其中一端.

3. 邊轉邊按壓檸檬,然後打開器頂將檸汁倒出.


4. 將所有檸汁倒在大容器中,加入水和砂糖拌勻.加入適量粉紅色素混和,直至理想顏色.

5. 放入雪櫃冷藏約1小時或加入冰塊即時飲用.
 

雞手指沙律(附食譜)

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今天終於有時間寫雞手指沙律的食譜,大家準備好早幾天介紹的意式香草麵包糠和蜜糖芥末醬沒有?只要加上煎炸好的雞胸或雞脾肉,放在沙律上,加上蜜糖芥末醬就可以吃,非常簡單.大家亦可以隨個人口味配合其他沙律醬食用.

雞手指沙律食譜(4位用)

 

材料:
雞胸/脾肉(切粗條)                             1.5磅
意式香草麵包糠                                 半杯
蜜糖芥末醬                                        適量
生菜(切絲/細片)                                 半個
蕃茄(切粒)                                          3個
洋葱(切絲)                                          1個
車打芝士(刨碎)                                  適量

烚蛋(切片)                                          4隻
油                                                       適量
密實袋                                                1個

做法:

1. 將所有材料洗切好.
 

 

2. 在密實袋中加入麵包糠,每次將5-6條雞肉放入後封口,上下搖動直至雞肉平均沾滿麵包糠.

3. 在平底鑊中,以中大火加熱至油滾,放入雞條煎炸約1.5分鐘(注意:不要移動它),反轉再煎炸1.5分鐘或直至熟透.

4. 在碟上放上廚房紙,將雞手指的多餘油分吸去

5. 用生菜舖滿碟面,按個人喜好加入蕃茄,洋葱,芝士和雞蛋

6. 將雞手指放在沙律上,然後加上蜜糖芥末醬,即成.

蜜糖芥末醬Honey Mustard Dressing更新版(附食譜)

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今天介紹這個蜜糖芥末醬,可以用作沙律醬,亦可用作dipping.喜歡醬汁甜一點的,可以增加蜜糖的份量;喜歡少甜的,可以稍減.明天分享的雞手指沙律,就是用這個醬汁做沙律醬,很美味呢.

蜜糖芥末醬食譜(1-2人份量)

  

材料:
第戎芥末醬                  4湯匙
蜜糖                             3湯匙
水                                 3湯匙

做法:
1. 將芥末醬,水和2湯匙蜜糖加入小鍋中,以中火加熱拌勻

2. 煮滾後,調低火力並不時攪拌,至醬汁變滑身後熄火,約3分鐘.

3. 
加入剩餘的1湯匙蜜糖,拌勻即成.