柱候牛肉飯食譜
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一直都很想用新買的Le Creuset紫色鍋煮煲仔飯,但肥仔老公和小公主們每天都有不同想吃的東西,遲遲也未有機會用新鍋.
昨午,天寒地凍很想吃煲仔飯.可惜還未向小公主提議,晴晴已經請媽媽煮粥做午餐.雞胸已經解凍中,媽媽本來想用新鍋試煮北菇滑雞煲仔飯,最後改為煮美味雞粥,因為嘉嘉突然不想吃冬菇.
平日煲雞粥,媽媽都不會先去皮,通常等待煲好後才撇油,覺得雞粥會綿滑一點.今次煮粥與平日頗不同,雞先去皮,用的不是全隻雞而是已斬件的冰鮮雞胸肉(連骨).家中又沒有新鮮薑片,改用了薑粉去調味.由於沒有預備煮粥,大家最愛的雞粥配料葱花亦欠缺.幸好,後園的幾棵葱在沒有打理下還生存下來,為我這鍋雞粥添上顏色和香味.
第一次用LC French Oven (24cm)煮粥,試了不同的火力才學懂如何令粥不會翻滾.最後,調較到中小小火(即中小火與小火中間),鍋內的粥才不會翻滾出鍋外.煮好後試味,竟然與嫲嫲和婆婆在家鄉用走地雞煮的雞粥一樣鮮味,但卻稀了一點(忘記了所有水蒸氣都倒流鍋內,所以食譜已經作出調較).肥仔老公回家試過後,也贊同這是多年來煮得最好吃的一鍋雞粥.醃肉我只用了半小時,為何這鍋粥會特別美味,是LC鍋的神奇功效?抑或是新煮法的關係呢?
美味雞粥食譜:
上完畫畫班,小公主們很肚餓,嚷著要吃小食.美國戲院只有鹹牛油爆谷,媽媽一直很懷念港式甜爆谷,於是決定做香港戲院賣的甜爆谷,沒有做朱古力版本(否則小公主們一定全身全手都黏滿朱古力).其實爆谷做法很簡單,不用爆谷機在家中也可以做到.
甜爆谷食譜:
工具: 1個大鍋
材料:
菜油 1/4杯
爆谷粟米 1/2杯
砂糖 1/4杯
鹽 1/8茶匙
做法:
1. 在大鍋中,加入菜油和1粒爆谷粟米,蓋上後開中大火加熱.
3. 加入鹽,蓋上後快速搖勻,即可食用.
For English version recipe, click here.
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去年(其實只是2星期前),媽媽的聖誔糖霜曲奇在boxing day才焗好,但其實早已在平安夜做好粉糰,但太忙太忙沒有時間焗.雖然不是第一次做糖霜曲奇,但以往都是用別人的食譜,今次卻是自家的,沒有加入蛋(因為晴晴敏感),但味道與有蛋的沒有分別.
食譜遲了一點,也沒有圖文並茂的步驟,因為本來沒打算寫食譜.難得有blog友仔有興趣,就寫一篇與大家分享吧!雖然相片都是聖誔樹或雪花曲奇,其實只要換個曲奇模就可以做任何形狀花紋的新年曲奇,或主題曲奇,大家可以發揮一下無窮的創意.
無蛋糖霜曲奇食譜:(約5打)
新一年,我希望一家人身體健康,相親相愛,小公主快樂成長,做個好孩子.祝願世界上的戰爭,貧窮,疾病,苦痛和不快的事都會消失,人人安居樂業,開開心心過日子.
2013年第一篇網誌先寫食譜打頭陣,很久沒有寫食譜,希望今年可以寫多一點,因為中英對照頗花時間(怕小公主將來不懂中文,要將”教女兒多點中文”加入大計中).
這個食譜其實是肥仔爸爸的新煮意,說除夕慶祝要喝紅色飲品來迎接新年,所以創製了這杯有點像Shirley Temple和Cherry Limeade的混合體,起了個可愛又貼切的名字 – Cherry Up.做法超級簡單,只需3種材料就可以泡製這杯又靚又好味的飲品.
櫻桃特飲食譜:
材料:
七喜(凍) 1杯
樽裝紅櫻桃(甜品用) 1樽
青檸 1個
彩糖(食譜按此) 適量(裝飾用)
3. 榨取青檸汁加入杯中.
4. 加入適量七喜拌勻即可.
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沒有寫食譜一段時間,其實因為試了很多新菜,但試菜時都隨感覺調味,沒有認真記下份量,不想靠估害大家.加上我興趣多多,時間有限,冬季將至,首要織好冷帽,冷衫和其他冷織品;又要清理凌亂的車房和把晴晴的睡房重新整理.
最近,我又作出新嘗試,把食譜嘗試投稿在美國Yahoo Voices版面,第一篇投搞被接受並已刊登.這篇美國版首稿是自家製熱朱古力食譜(連結按此),有興趣的朋友可以去看看.
今天,我終於有時間和心機試新菜並記下份量,所以立即寫下食譜和大家分享一下.
七喜香草蜜汁雞脾仔食譜
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今天小公主們特別要求媽媽煮燕麥做午餐,還要求加入蘋果肉,吃厭了粥品吧.即使愛粥的媽媽,吃了足足一星期,也有點厭倦.難得小人兒知道想吃甚麼,就按她的意思做午餐去,煮了肉桂青蘋果牛奶燕麥,有營養又健康.
肉桂青蘋果牛奶燕麥食譜
材料:
青蘋果(去皮,去籽,切粒) 2個
水 3湯匙
紅糖 8湯匙
肉桂粉 1/2茶匙
燕麥片 2杯
牛奶 2.5杯
鹽 少許
做法:
1. 在鍋中加入青蘋果和水,以中大火加熱至水滾. 
2. 加入4湯匙紅糖,煮至溶解.
3. 加入1/4茶匙肉桂粉拌勻.
4. 煮至蘋果軟身,盛起備用.
5. 在鍋中,加入燕麥,牛奶和鹽,以中火加熱煮熟燕麥,約5分鐘(請根據包裝指示),並不時加以攪拌.
6. 拌入餘下的肉桂粉並熄火.
7. 加入餘下的紅糖和3/4蘋果肉拌勻,加上少量蘋果肉在表面作裝飾即成.
病了足足一星期,每天都是粥水,湯水再粥水,每晚半夜因為粥水已完全 消化,又會肚子餓,很可憐.汲取連日的教訓,我由煮廣東粥(米水合二為一,不太稀也不太稠),改為煮近似潮洲粥的稠杰版本,希望不需要夜半起來找東西吃.當然,病到沒有精神要想辨法煮得懶一點,明火要不時攪拌,煮一鍋粥要站著至少半小時,根本不可能.最後決定用壓力鍋,不用看火,放入材料便成,味道非常好呢.
小公主們還有很多痰,在網上看到一種據說能袪痰的粥,只用生薑和韭葱(Leek)煮成.但已經吃了太多白粥,所以要加入家中唯一的肉類,肥美光雞一隻來調味,應該與韭葱味道很協調.韭葱在中國菜不常用,外形像一棵超級大的葱,味道亦極似,這款雞絲韭葱粥有點中西合壁的感覺呢.
雞絲韭葱粥食譜
選了甜西瓜,接著可以動手做雪條.做法極之簡單,若你的家中有榨汁機,會更快捷方便(現在才發現沒有榨汁機,失策).其實西瓜雪條的材料只有西瓜汁,榨汁後直接倒入雪條模中,放入冰格冷藏至凝結即可.沒有榨汁機的朋友仔,可以跟著以下的簡單步驟做,享受冰涼的西瓜雪條.
沒有雪條模?
用平底小紙杯注入大半杯西瓜汁,放入雪條棒再放入冰箱,凝固後取出(或剪開紙杯)即可.
口味變化?
用任何生果汁皆可,亦可加入Vodka 和 Tequila 等酒精(不要大量加入啊!),來一個cocktail雪條派對,一定非常受歡迎.
西瓜雪條做法:
材料:
西瓜(榨汁) 1/4個
雪條模 數個
砂糖* 適量(隨個人口味加減或略去)
做法:
1. 將西瓜去籽切粒,用飲品攪拌器將西瓜肉打至滑身.
3. 將篩拉起,直至所有西瓜汁過濾到大碗中.(注意:不要在篩面按壓西瓜蓉,避免西瓜蓉跌入碗中)
4. 將雪條棒放入雪條模,用量杯把西瓜汁注滿雪條模.
5. 將雪條模放入冰箱,冷藏至少4小時(冷藏一晚更佳),凝固後即可食用.
For English version recipe, click here.
材料:
三文魚柳(去皮,切粒) 半磅
洋葱(切細粒) 3湯匙
葱花(切碎) 1茶匙
他他醬(卡夫牌) 2湯匙
麵包糠(食譜按此) 2.5湯匙(魚餅用); 2湯匙(外層用)
特級初榨橄欖油 1.5湯匙
鹽 1/4茶匙
黑椒碎(新鮮磨碎) 1/4茶匙
做法:
1. 在中碗內,放入已切好的洋葱,葱花,三文魚粒,他他醬,2.5湯匙麵包糠,鹽和黑椒碎,用手攪拌至材料完全混和.
3. 把已混合的材料搓成每個約1.5吋的魚球,按扁成餅狀後,放入小碗中至表面沾滿麵包糠.
若想魚餅實身一點,可以加入麵包糠(魚餅用)1湯匙,三文魚切細粒或攪碎.亦可加入1個蛋黄和1湯匙麵包糠入魚餅,鹽和黑椒份量亦稍加些少.
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