Tag Archives: Cooking 小煮意

粒粒牛肉飯(附食譜)

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日前,肥仔爸爸煮了2大塊牛排,我們已經很努力地吃吃吃,還是吃不掉.翌日,媽媽把牛排切成粒狀,煮成粒粒牛肉飯,簡單又好味.牛肉飯重重的牛肉味,令極少添飯的爸爸也吃了2大碗,哈哈.

粒粒牛肉飯食譜(4位用)

材料:
牛脂肪                 1湯匙
蒜蓉                     1湯匙
洋葱(切細粒)       1杯
牛肉(切粒)           1磅
鹽                         2.5茶匙
雞粉                     2茶匙
黑椒碎                 1茶匙
熱飯                     4碗
葱花                     2湯匙(裝飾和配食用）

做法:

1. 將牛肉切粒(我用廚餘牛扒),留起脂肪備用,其餘材料洗切好.

2. 用中火燒熱深平底鑊,放入牛肉脂肪.煎至鑊底被牛油覆蓋.(圖中的鑊太小,深一點會較好）

3. 取出剩餘的牛脂肪,加入洋葱炒至半蕉糖效果.

4. 加入蒜蓉炒香,約1分鐘.

5. 將牛肉,1.5茶匙鹽,1茶匙雞粉和黑椒碎加入鑊中,炒牛肉至7成熟.

6. 加入熱飯,餘下的鹽和雞粉入鑊中,炒勻至白飯沾滿牛肉汁,熄火離熱,灑上葱花即可食用.

小貼士：若想牛肉味再重一點,可改用同樣份量的牛肉湯煮白飯.

For English version recipe, click here.

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惹味茄汁蝦食譜

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媽媽病到傻傻地,腦部運作失常,交由肥仔爸爸決定晚飯菜色.小公主們想吃飯,爸爸則突然想吃媽媽的招牌小菜 – 惹味茄汁大蝦.媽媽看到雪櫃裏的粟米和椰菜,就把2種蔬菜炒埋一碟,簡簡單單家常便飯,由洗米至開飯,25分鐘內搞定.

惹味茄汁蝦食譜

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叉燒汁肉碎飯食譜

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由於大家都病倒,媽媽把家中的豬柳肉用食物處理器攪碎,先後煮了生滾肉丸粥和叉燒汁肉碎飯.大小病人都吃得津津有味,充滿能量去與病菌作戰,希望盡快打勝仗.這個叉燒汁肉碎飯超級簡單,半小時內就可以準備好,方便快捷.

叉燒汁肉碎飯食譜 (4人份)

材料:
特級初榨橄欖油          1湯匙
洋葱(切粒)                   半個(約1/2杯)
蒜蓉                             1湯匙
豬肉碎(7分瘦,3分肥)   1磅
葱花                             2湯匙
叉燒醬                         3湯匙
白飯                             4碗

做法：

1. 在鍋中,用中火燒熱橄欖油,加入洋葱煮至開始軟身. 、

2. 拌入蒜蓉炒香.

3. Add ground pork, stir-fly until the pork are 90% cooked.

4. 拌入1湯匙葱花.

5. 加入叉燒醬炒勻,煮至豬肉碎全熟後,熄火離熱.

6. 灑上少量葱花作裝飾.

7. 在碗內加入白飯,加上適量肉碎,灑上葱花即可享用.

小貼士:
 煮洋葱時,鍋內有少量啡色乃正常現象,不是焦燶,而是洋葱的甜味被煮出來.只要不時攪拌,洋葱是不會變焦的.

後記:
煮這個肉碎時,第一次遇上LC鍋底黏著食物洗不掉的問題.即使用水燒滾10分鐘也未能清除(真奇怪,平日都是極易清洗的,又沒有燒焦?).在網上尋找到2個建議,然後我又改良些少.幸好第一個方法已經成功,否則我會很傷心.

清洗LC鍋食物黏底的方法: 

方法一:
煮滾半鍋水,加入1茶匙梳打粉,煮10分鐘.水滾期間,用木匙在黏著的地方不斷攪拌,直至所有黏著的食物或啡點完全清除.

方法二:
在鍋內,加入白醋煮熱,用木匙在黏著的地方攪拌,直至黏著的食物全部清除.

For English version recipe, click here.

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大公主4歲生日

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嘉嘉4歲啦!生日快樂!媽媽祝你身體健康!幸福快樂!聰明伶俐!人見人愛!永遠保持善良和純真的心.媽媽永遠都會愛你,支持你.

每年,肥仔老公都提早取大假,在家人生日當天慶祝一整天,全家人一起度過.

今年,嘉嘉的生日是總統節後2天,爸爸決定連取2日假,加上周未的2天,總統節的1天假,變了5天大假.

第一部曲是在總統節提早吃生日飯.本來邀請了爺爺嫲嫲一起慶祝.可惜爺爺舊患復發要看醫生,未能參與.肥仔爸爸幫忙取藥和探望老爺奶奶後,按照原定計劃,一家人前往大公主最喜歡的墨西哥餐廳吃預祝生日飯.

小公主們都很高興可以吃大餐,但也擔心爺爺嫲嫲,有點失望他們未能一同慶祝.(她們一度咀扁扁,媽媽怕她們會在餐廳痛哭起來,趕緊送上安慰,幸好把她們安撫下來)

滿桌的美食,實在很想回去再吃過.

試了即場新鮮做的guacamole,超好味.

肥仔爸爸試了新菜色,醬汁很美味.這種味道曾經在哪裏嚐過?我卻記不起….

這間墨西哥餐廳的海鮮做得太好,忍不住再點錫紙焗魚.魚煮得剛剛好,又嫩又鮮甜,加上尖嘴椒辣的熱度,配上幾隻新鮮大蝦,正.

嘉嘉很想試穿妹妹的骷髏頭衫,晴晴很慷慨地借出,真的是好妹妹.

晴晴吃得很乖,握叉子的手勢都很正確,被父母大讚後很開心呢!

其實這頓預祝生日飯,接連2次差不多取消.第一是老爺病了.第二是出門後下起狂雨,路面有輕微水浸.經過上次水浸的經驗,我們已經調頭回家中.卻發現10米後的天空放晴,最後才決定再調頭前往餐廳去.

前往餐廳的途中,我們看到雨中的彩虹,一條完整的彩虹,全家人都很興奮呢!

吃過飯後,本來打算回家去.但嘉嘉還未買生日的新衣服,所以一家人去了行街街.我們分兵兩路,在同一店舖買不同的東西.肥仔爸爸帶晴晴去買禮物送給姐姐.媽媽和嘉嘉去選購新衣服.這是第一次父母分工,每人帶一位小公主購物.大家都很開心有單對單的相處時間.將來要安排多一點單對單活動,每次陪一位公主做她們喜歡的事,真的很特別又很開心.

嘉嘉由4個月大開始自己挑選衣服.這天,她在店內看看這,看看那.取起上衣,短裙,長褲和連衣裙,每取一種衣物都放在自己身前量度和看看,又會查看尺碼牌,自言自語(又半告訴媽媽)說:"這件太大";"這件太小";"這件不好看"';"媽媽,你覺得這件如何?".看著這位小人兒,媽媽真的不知好笑還是擔心,是我教得她太好?每次她親自挑選衣服,都非常認真,由4個月開始已經這樣…喜歡的會立即笑,不喜歡的看也不看一眼.現在長大了,喜歡的立即走上前,指著說這件好美,不喜歡的直接說"我不喜歡,不要啊!".

當然,大公主貫徹一向的公主裝束,在生日當天要穿得靚靚,精心挑選了最愛的藍色公主裝紗裙.眼光真的好到不得了,這是全場最美的其中一條小裙,另一條是差不多同款的粉紅色.

好漂亮的小裙.

妹妹回家後,急不及待地把生日禮物提早送給姐姐.傻妹整程車都在告訴嘉嘉生日禮物是甚麼.爸爸再三吩附她不要告訴姐姐買了甚麼禮物,保持神秘,她卻洋洋得意地不斷告訴大公主,氣得爸爸半死.

晚上,本來計劃吃蛋糕慶祝.媽媽早一晚已經焗好蛋糕,還因為蛋糕黏底(跟足指示反而黏底,下次還是用回傳統方法),結果要慢慢跟圖畫足5小時.後來,爺爺嫲嫲未能一起慶祝,決定留待正日,等齊人才吃.可惜,最後只得我們一家人切蛋糕.大公主第一次沒有祖父母陪同慶祝生日,超失望.

上周日,媽媽已經焗好蛋糕.猜到是甚麼蛋糕嗎?

昨早,奶奶打來求救,說老爺痛得站不起來.沒有慶祝活動.肥仔爸爸負責照顧老爺奶奶,陪他們去醫院,買食物和配藥.媽媽則留在家中照顧小公主.晚上,全家都累得不似人形,又擔心又累人的一天.肥仔爸爸回家後不久,小公主收到第二份生日禮物,是爺爺嫲嫲送的,速遞員把這份超重的禮物送到府上,爸爸媽媽要周末才有時間砌呢.


嘉嘉的牛一.清早起來,2姐妹又攬又錫,妹妹不斷唱生日歌,好可愛.吃過早餐,肥仔爸爸陪我們一起到體操學院觀課.每次爸爸觀課,小公主們的表現都特別好,晴晴的進步簡直如同有一位體操技能超好的孖生姐妹一樣,連教練都這樣說.可能Miss Karen(晴晴的教練)知道是嘉嘉生日(教練每堂都會在生日版上找出小壽星,大伙兒唱生日歌賀壽),讓她們在"媽媽與我"班的小場地玩耍,2姐妹玩得超開心.嘉嘉一進內,立即找來芝士墊(Cheese mat)做後滾翻,非常清脆俐落,進步了很多.(大家想看的話,我會考慮上載到Facebook)

下課後,嘉嘉的同學仔一起大唱生日歌,慶賀嘉嘉和另外2位小朋友的生日.唱完歌仔,教練竟然帶3個孩子取禮物去.嘉嘉很驚喜,爸爸媽媽也感到很意外.小小的心意,令到小朋友好開心,越來越喜歡這間學院.

兩姐妹真的好愛對方.

嘉嘉學懂了做V字手勢(爸爸說香港人都要學識).

現在進化成W手勢,嘩哈哈.

這是體操學院送的小禮物,一條長長的珠子頸鏈,很美.

下課回家後,大家都洗澡更衣去,準備出門到另一指定餐廳吃正式的生日飯.出門前,妹妹代父母把生日禮物送給姐姐.

爸爸讀生日卡.

裙仔和禮物盒很相襯.嘉嘉問:"是甚麼來的?與媽媽的禮物盒一樣啊!"(還未知道收到極期待的禮物)

4歲人仔就收到粉藍小盒子,實在太幸運了.

她還未知道裏面是甚麼東東.

開估啦!是屬於嘉嘉的"企鵝".（為何是企鵝？請按這裏）

粉藍小盒子的東東,當然由最愛她的男人為她配戴.(媽媽決定送她這個小盒子,背後有個怪理論,爸爸也很同意,日後再談)

晴晴很想知道禮物是甚麼,看得眼定定.

大公主真的很開心.她看過媽媽的"企鵝"後,一直都在說很想要一模一樣的頸鏈.生日前,我們問她想要甚麼禮物,她說要頸鏈,不要玩具.

她非常驚喜,開心得與妹妹跳起舞來.

我們選了"企鵝"的同系列單圈款式,因為媽媽那條太長,她有一段日子也不能用.這條16吋長,剛剛好.

嘉嘉不由自主地把手指套在圈圈上.

超開心的大公主,給爸爸一個親吻表示謝意.

生日合照,但每次都是分開2張的.下次請侍應幫忙才可以.

嘉嘉竟然轉口味,點了香煎餅和煙肉.

妹妹選了最愛的美式雞湯煮粉糰.


爸爸的至愛,每次都點的country breakfast.

媽媽的Country Fried Steak.但意外地,最喜歡的是粟米包,外脆內軟,很好吃.


離開前,天色突然轉暗,侍應們把全餐廳的油燈都點著,很有情調.

回家後,收到奶奶的媽媽寄來的生日禮物.

傍晚時,遠在佛州的叔叔,專程回迪士尼世界找嘉嘉最愛的白雪公主,透過"魔鏡"遙距交談,祝大公主生日快樂.大公主開心又怕羞,通話後興奮地說:"媽媽,我見到真正的公主呀!"

叔叔真的很愛她,提早幾天到園內,致電爸爸測試接受訊號的強弱和電話視像功能.今天,計好時間排隊致電媽媽,找來白雪公主為嘉嘉祝賀,給她一個驚喜.明天,叔叔從迪士尼為她特別挑選的生日禮物將會寄到家中.她真是超級幸福的小公主.

晚上,媽媽按她要求而做的蛋糕出場啦!嘉嘉想要一個士多啤梨味的蜘蛛俠蛋糕.媽媽多次想她改變主意,但她卻非常肯定想要蜘蛛俠(本來打算試做玫瑰花蛋糕…).她是主角,就按她喜好做了媽媽第一個看圖畫畫的蛋糕.

明明有蛋糕模,為何媽媽要看圖畫畫?因為媽媽太傻,跟了指示焗蛋糕,倒模的時候卻有至少1/5黏住模底.平日用模,都是用傳統做法(牛油/酥油+麵粉),倒模完全無難度.想不到,跟指示用Pam預備糕模,竟然半個蛋糕面都黏住,所有細節都消失,立體效果也被模底黏去了.

沒有辦法,媽媽唯有用僅餘的蛋糕,用糖霜跟著模上的圖片慢慢畫,順道修飾一下相片中過肥的蛋糕蜘蛛俠,哈哈.可憐要邊看邊畫,沒有畫畫天份又慢手慢腳的媽媽,用了足足5小時才完成.當中還未算放入冰箱冷卻crumbs coat的時間.(下次倒糖水算了,省回很多時間.)

雖然蜘蛛俠一點也不完美,但心意分滿分.(原諒我在自己安慰)

嘉嘉見到是蜘蛛俠,很開心.

看到這個滿意的笑容,即代表她收貨.(好彩好彩)

吹蠟蠋啦.(她許了個甚麼願望?)
 

4歲生日慶祝完畢.叔叔的禮物相片已上載,請按此.多謝各位收看.

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自製Margarita

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最近,老爺奶奶半送半借給媽媽很多東西.說是"半送半借",因為他們知道媽媽很喜歡又有需要,而他們又極少用(一年都用不到一次),所以"借"給我.但每次"借"給我後,基本上都會留在我家.

過去的1星期,他們先借給我Margaritaville,前天又借給我Mally的Gel甲機,開心得難以置信.老爺奶奶真的待我如親女,超級感恩.老爺靜悄悄地告訴我(其實大家都知道),他嘗試清除(逐少的"借"或"送"到我家)家中的"雜物"(大部分其實全新,連盒都未開),著我有空到儲物室和車房shopping去,喜歡的他會幫我放到車尾箱.(他在效法太老爺清理家居的做法,哈哈哈.)

老爺和奶奶都很少在家飲用雞尾酒或Margarita,白酒和紅酒也只是過時過節時才飲用.他們一直知道媽媽喜歡margarita,奶奶也很喜歡,所以知道可以買機在家中自製時,大家都很興奮.每次看到廣告,奶奶和媽媽都說很想買,最後也買不成.直至去年,姑奶奶一家來探訪,她也很喜歡margarita,奶奶借此機會買了Margaritaville回家,用來娛賓之用(好聰明的做法,媽媽要多多學習,嘻嘻).

這部機器除了做margarita,只要不加入酒精,飲品就變成冰沙,而且超幼滑;又可以做刨冰機,速度超快,一家可以同時享用刨冰,不用排排坐等吃.

老爺奶奶很細心又照顧周到,借出Margaritaville外,還借給我靚酒2支,讓我可以回家即時享用,實在太體貼了.

Margarita的做法非常簡單,可以買margarita mix回家,加入tequila和冰粒搖勻即成.喜歡Frozen Margarita的,就要用上這部專用小機器,跟著隨機附送的食譜,加入青檸汁,tequila, Triple Sec,橙汁和margarita mix在機中,按掣等候約1分鐘,讓刨冰,酒和果汁完美地混合起來,就可以享用冰凍又好味的frozen margarita.

情人節晚餐特飲就是用這部Margaritaville做的.

買了青檸原味和士多啤梨味的margarita mix.

隨機附送作量酒用的小杯.

專用的鹽和轉盤也"借"了給我.

差不多全滿的2支靚酒,也全數盡"借"給我,很幸福啊!

開始自製margarita啦.

每種酒精和果汁都要小心量好,否則味道就與餐廳的不同.

加入所有材料,蓋好後放入機器中.

按掣後會自動刨冰,攪拌和停機,非常易用.

刨冰只用了10秒,極快速.

士多啤梨味,粉紅的顏色好美.

老爺連酒杯都給我4隻帶回家.肥仔老公的體貼都是老爺奶奶教導有方,超幸運的我.

1分鐘後,冰涼美味的margarita完成啦.

乾杯!

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自製情人節晚餐

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肥仔老公提早送了3份情人節禮物給我.愛妻就用收到的禮物,親自煮一頓餐廳水準的情人節晚餐作回禮.



這頓豐富的晚餐,全都是用家中已有的材料炮製,沒有專程到超市買材料,但效果非常滿意.小公主們也幫了很大的忙,乖乖午睡讓媽媽有時間準備晚餐.其實,媽媽在中午才開始構思情人節晚餐,打開冰箱後立即有頭緒.

先來頭盤做雞尾酒大蝦(Cocktail Shrimps),立即洗好馬天尼酒杯放入冰箱中冷卻,希望盡量做到與餐廳一樣,用靚靚酒杯盛裝沙律與雞尾酒大蝦.

主菜:T-Bone牛扒和香煎三文魚扒.配菜:烚小椰菜.

奶奶借了Margaritaville給我們,用它做了2款情人節特飲.



第一杯: Cranberry & Pomegranate Slushy.

第二杯沙冰: Orange Soda Slushy.

在家過情人節,同樣享受到餐廳水準的浪漫晚餐.

情人節大餐,當然要有朱古力甜品.心心煲開光禮,做了甜品 – 心太軟.

配上士多啤梨和糖霜,為情人節大餐劃上完美的句號.

肥仔老公下班回家,送了第4份新情人節禮物給我.Bissell Pro Heat 2X Multi Surface Pet Deep Cleaner.

終於不用再跪在地上扮"阿信",多謝老公的體貼,深知我最愛又需要的實用型禮物.

附有加熱功能,應該會清潔得非常乾淨.

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Seafood Cake Recipe

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最近忙於清理冰箱中的存貨,昨晚清理了部分冰鮮海鮮,用三文魚,帶子和蝦做了海鮮蝦餅,簡單又好味.本來打算用他他醬,但家中的一樽已經過期,幸好還有少量蛋黃醬和酸瓜碎(茴香醃),混合後立即變成簡單他他醬,順利煮出美味海鮮蝦餅.

海鮮蝦餅食譜

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柱候牛肉飯食譜

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由於奶奶做手術,我們一家都足不出戶.肥仔老公代我們到醫院探望,媽媽則準備膳食(奶奶下令,太多感冒病人入院,不準小朋友去探她,避受感染,所以3母女只能待在家中製作食物作另類關心).由於沒有到超市買新鮮食物,終於有機會清理家中大量的肉類存貨.但解凍需時太久,最快捷方便就是把冰鮮肉直接放入壓力鍋煮,不消1小時就有得吃.這次用上牛肩(beef shoulder steak),沒有牛腩的肥美,但牛味十足,價錢亦較便宜.柱候醬亦沒有自己煮,直接用買回來的樽裝醬料,功夫不多,大部分時間都是在等吃.

柱候牛肉飯食譜

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短髮乖公主首次入廚

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自從晴晴變了短髮公主,她變回BB女時的乖巧寶貝.媽媽現在有大小公主一起做小助手,每天幫忙開飯和收拾碗碟,又幫忙餵狗仔.媽媽輕鬆不少,家中歡笑聲更多.她們有媽媽的不斷讚賞,又有星星作奬勵(詳情見"好行為白板"),家務很快便完成,親子時間更多.

肥仔爸爸說,二公主乖巧的原因是她不能再"躲在"頭髮後面.哈哈.

數天前,嘉嘉留在睡房陪爸爸看電視,晴晴則跟著媽媽走到廚房幫忙煮早餐.很久沒有吃waffles,於是在廚櫃中找出waffle機,讓小人兒煮早餐.這是晴晴第一次真正入廚,她可以獨佔媽媽和煮東西的機會,很專注地加入牛奶和攪拌粉漿,還將粉漿倒入waffle機.第一塊waffle煮好後,她當然急不及待試食,還孝順地餵媽媽吃,這樣媽媽也有份偷吃,肯定不會投訴她偷吃早餐,多聰明的小女孩.(其實,她只要說成是試食,已經可以過關,真傻豬)

晴晴真的很認真,眼晴沒有眨過一下.

攪攪攪

再攪

很認真地檢查粉漿

等待waffle煮熟中

好期待的樣子

仲未得?

有得食啦!她還幫忙將餐具帶到飯廳,親自邀請爸爸和家姐用早餐,服務周到.

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Le Creuset紫鍋開光禮 – 美味雞粥食譜

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一直都很想用新買的Le Creuset紫色鍋煮煲仔飯,但肥仔老公和小公主們每天都有不同想吃的東西,遲遲也未有機會用新鍋.

昨午,天寒地凍很想吃煲仔飯.可惜還未向小公主提議,晴晴已經請媽媽煮粥做午餐.雞胸已經解凍中,媽媽本來想用新鍋試煮北菇滑雞煲仔飯,最後改為煮美味雞粥,因為嘉嘉突然不想吃冬菇.

平日煲雞粥,媽媽都不會先去皮,通常等待煲好後才撇油,覺得雞粥會綿滑一點.今次煮粥與平日頗不同,雞先去皮,用的不是全隻雞而是已斬件的冰鮮雞胸肉(連骨).家中又沒有新鮮薑片,改用了薑粉去調味.由於沒有預備煮粥,大家最愛的雞粥配料葱花亦欠缺.幸好,後園的幾棵葱在沒有打理下還生存下來,為我這鍋雞粥添上顏色和香味.

第一次用LC French Oven (24cm)煮粥,試了不同的火力才學懂如何令粥不會翻滾.最後,調較到中小小火(即中小火與小火中間),鍋內的粥才不會翻滾出鍋外.煮好後試味,竟然與嫲嫲和婆婆在家鄉用走地雞煮的雞粥一樣鮮味,但卻稀了一點(忘記了所有水蒸氣都倒流鍋內,所以食譜已經作出調較).肥仔老公回家試過後,也贊同這是多年來煮得最好吃的一鍋雞粥.醃肉我只用了半小時,為何這鍋粥會特別美味,是LC鍋的神奇功效?抑或是新煮法的關係呢?

美味雞粥食譜:

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