Category Archives: Meal in 30 minutes 30分鐘開餐

叉燒汁肉碎飯食譜

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由於大家都病倒,媽媽把家中的豬柳肉用食物處理器攪碎,先後煮了生滾肉丸粥和叉燒汁肉碎飯.大小病人都吃得津津有味,充滿能量去與病菌作戰,希望盡快打勝仗.這個叉燒汁肉碎飯超級簡單,半小時內就可以準備好,方便快捷.

叉燒汁肉碎飯食譜 (4人份)

材料:
特級初榨橄欖油 1湯匙
洋葱(切粒) 半個(約1/2杯)
蒜蓉 1湯匙
豬肉碎(7分瘦,3分肥) 1磅
葱花 2湯匙
叉燒醬 3湯匙
白飯 4碗

做法：

1. 在鍋中,用中火燒熱橄欖油,加入洋葱煮至開始軟身. 、

2. 拌入蒜蓉炒香.

3. Add ground pork, stir-fly until the pork are 90% cooked.

4. 拌入1湯匙葱花.

5. 加入叉燒醬炒勻,煮至豬肉碎全熟後,熄火離熱.

6. 灑上少量葱花作裝飾.

7. 在碗內加入白飯,加上適量肉碎,灑上葱花即可享用.

小貼士:
煮洋葱時,鍋內有少量啡色乃正常現象,不是焦燶,而是洋葱的甜味被煮出來.只要不時攪拌,洋葱是不會變焦的.

後記:
煮這個肉碎時,第一次遇上LC鍋底黏著食物洗不掉的問題.即使用水燒滾10分鐘也未能清除(真奇怪,平日都是極易清洗的,又沒有燒焦?).在網上尋找到2個建議,然後我又改良些少.幸好第一個方法已經成功,否則我會很傷心.

清洗LC鍋食物黏底的方法:

方法一:
煮滾半鍋水,加入1茶匙梳打粉,煮10分鐘.水滾期間,用木匙在黏著的地方不斷攪拌,直至所有黏著的食物或啡點完全清除.

方法二:
在鍋內,加入白醋煮熱,用木匙在黏著的地方攪拌,直至黏著的食物全部清除.

For English version recipe, click here.

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Seafood Cake Recipe

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最近忙於清理冰箱中的存貨,昨晚清理了部分冰鮮海鮮,用三文魚,帶子和蝦做了海鮮蝦餅,簡單又好味.本來打算用他他醬,但家中的一樽已經過期,幸好還有少量蛋黃醬和酸瓜碎(茴香醃),混合後立即變成簡單他他醬,順利煮出美味海鮮蝦餅.

海鮮蝦餅食譜

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柱候牛肉飯食譜

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由於奶奶做手術,我們一家都足不出戶.肥仔老公代我們到醫院探望,媽媽則準備膳食(奶奶下令,太多感冒病人入院,不準小朋友去探她,避受感染,所以3母女只能待在家中製作食物作另類關心).由於沒有到超市買新鮮食物,終於有機會清理家中大量的肉類存貨.但解凍需時太久,最快捷方便就是把冰鮮肉直接放入壓力鍋煮,不消1小時就有得吃.這次用上牛肩(beef shoulder steak),沒有牛腩的肥美,但牛味十足,價錢亦較便宜.柱候醬亦沒有自己煮,直接用買回來的樽裝醬料,功夫不多,大部分時間都是在等吃.

柱候牛肉飯食譜

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菠菜碎肉蜆殼粉食譜(冷熱皆可)

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買了急凍菠菜,本來打算煮芝士菠菜蛋餅,因為兒科醫生指晴晴2歲後可以再試吃雞蛋.但可惜二公主試吃烚蛋和炒蛋後,仍然在第3天出濕疹,幸好她只吃了少許,噴過泉水已經沒有大礙.但現在嘉嘉卻無故在雙腿和膝蓋背後長出濕疹,深紅色的一大片,越出越多,媽媽見到好心痛,萬般不願還是用上了類固醇藥膏.今天,肥仔爸爸即使不想到唐人街,還是陪我們一起去了唯一的酒樓吃點心(全無服務可言的酒樓,但只此一家,無奈).然後,全程的主要目的 – 買花露水.幸好有貨,所以一次過買了3枝,希望家姐和妹妹一樣,浸多幾次花露水浴後會痊癒,亦希望找出致敏原因,不想小人兒再受苦.說得太遠,還是說回這個蜆殼粉吧.這個簡單菜式可以熱食或冷食,肉碎可改用意式肉腸或辣肉腸,更添風味.熱食只要跟著食譜做即可;,冷食需預先至少2小時,或提早一天煮好菠菜肉碎,蜆殼粉可以即日煮食,過冰浴後即可食用.

菠菜碎肉蜆殼粉食譜 (冷熱皆可,6-8位用)

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香蒜大蝦幼意粉食譜

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這個意粉煮法超簡單,烹調時間只需25分鐘(包括煲水).本來想做shrimp scampi,但牛油份量多約2倍,還是做健康一點的版本,少了香濃的牛油味,但更能帶出大蝦的鮮味,很不錯呢.

香蒜大蝦幼意粉食譜

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三文魚餅食譜

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近來很少寫食譜,其實不是沒有煮東西,只是手機照片質素不太好,不想大家看著相片以為自己眼花(有時真的很朦朧).但要兼顧洗切煮,真的很難用單反相機拍照.今晚的三文魚餅實在很美味,忍不住要分享一下,相片質素頗差,請見諒.

三文魚餅食譜: (兩位用)

材料:
三文魚柳(去皮,切粒) 半磅
洋葱(切細粒) 3湯匙
葱花(切碎) 1茶匙
他他醬(卡夫牌) 2湯匙
麵包糠(食譜按此) 2.5湯匙(魚餅用); 2湯匙(外層用)
特級初榨橄欖油 1.5湯匙
鹽 1/4茶匙
黑椒碎(新鮮磨碎) 1/4茶匙

做法:

1. 在中碗內,放入已切好的洋葱,葱花,三文魚粒,他他醬,2.5湯匙麵包糠,鹽和黑椒碎,用手攪拌至材料完全混和.

2. 在小碗中,倒入餘下的麵包糠.

3. 把已混合的材料搓成每個約1.5吋的魚球,按扁成餅狀後,放入小碗中至表面沾滿麵包糠.

4. 在平底鑊中,加入橄欖油以中火加熱至冒煙.調低至中小火,加入三文魚餅煎約2分鐘至金黄色.反轉再煎約2分鐘或直至熟透.(要小心反轉,以免散開)

5. 上碟後,要趁熱吃啊!

小貼士:

若想魚餅實身一點,可以加入麵包糠(魚餅用)1湯匙,三文魚切細粒或攪碎.亦可加入1個蛋黄和1湯匙麵包糠入魚餅,鹽和黑椒份量亦稍加些少.

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健康煮意 – 蕃茄碎肉生菜卷(附食譜)

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夏日炎炎(德州已經熱到好似夏天一樣),所以想煮一些開胃又健康的東西做晚餐,立即想起生菜卷.這是第一次做酸味味的醒胃版本,因為以往都是做蠔汁或豉油碎肉生菜包.老公和小公主們都很喜歡,說媽媽煮得很美味,不久將來要ENCORE.

蕃茄碎肉生菜卷食譜

材料:
白飯 4碗
豬肉 3/4 磅
黑椒碎 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙(醃豬肉); 1 湯匙(烹調用,可隨個人口味加減)
麻油 1/4 茶匙
菜油 1 湯匙
米醋 1 湯匙
雞粉 1 湯匙 (可隨個人口味加減)
白胡椒粉 1/2 湯匙
葱花 1.5 湯匙
蒜蓉(切碎) 1 湯匙
洋葱(切粒) 1/4 杯
莞茜葉碎 2 湯匙
蕃茄(切粒) 4個(中)
生菜 1 棵

做法:

1. 將所有材料洗切好,生菜開半並小心分隔菜葉.

2. 將豬肉切粒放進食物處理器中,加入1/4茶匙鹽,黑椒碎和麻油攪碎.

3. 在平底鑊中,用中火把菜油加熱.加入洋葱粒和蒜蓉炒約半分鐘.

4. 加入蕃茄粒煮至出水後,伴入米醋.

5. 將豬肉碎倒入煮熟.

6. 加入莞茜碎煮約半分鐘.

7. 倒入葱花煮30秒後,加入鹽和雞粉作調味(可隨個人口味加減),熄火即成.

8. 將適量白飯和蕃茄碎肉加在生菜上卷起,即可食用.

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蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉(附食譜)

三文魚餅雜菜炒意粉(附食譜)

健康煮意 – 德洲-墨西哥沙津(附食譜) [Tex-Mex Salad]

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老公最愛墨西哥菜,他讀大學的時候曾經試過連續3個月,每天到墨西哥快餐店吃午餐,真是吃極不厭.所以我們每個月最少會有一至兩餐煮墨西哥菜作晚餐,今晚就弄了個非常簡單又健康的德洲-墨西哥沙津,做法好像N年前Pizza Hut的沙律吧一樣,只有一樣材料需要煮熟,其他的都是切切切,最後選擇不同配料砌好就完成,好玩又好味.

Tex-Mex Salad 德洲-墨西哥沙律做法: (4人份量)